Как открыть свою кофейню с нуля в Беларуси
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть свою кофейню с нуля в Беларуси». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Выбор помещения зависит от многих факторов. Сперва стоит определиться с назначением, а именно, что вы планируете открыть: кофейню, кафе, бар, ресторан? От классификации объекта общественного питания зависит как пакет необходимых документов и разрешений, так и его уместность в том или ином месте.
Сколько денег потребуется на оборудование для кофейни
Если у вас кафе, бар или ресторан, необходимо заложить в бюджет значительную сумму на кухонное, барное и кофейное оборудование. На обустройство кухни и бара может уйти от 10 тысяч долларов. Но если вы открываете кофейню, все гораздо проще и бюджетнее.
Александр Масько:
– Средняя стоимость оборудования начинается от 2000 долларов за кофе-машину и 600 долларов за кофемолку. На рынке достаточно предложений по оборудованию, начиная от рассрочки до безвозмездного пользования. Некоторые компании, которые обжаривают кофе, предоставляют кофе-машину бесплатно.
Если вы хотите купить собственную машину, то сэкономить можно, взяв б/у-шную. Но выбирать такую машину я бы рекомендовал вместе со знакомым мастером по обслуживанию и ремонту кофе-машин. Нужно смотреть, в каком состоянии оборудование, сколько оно проработало и как. По цене, б/у-машина в Минске стоит от 1200 долларов.
Сколько денег потребуется на закупку расходных материалов
Тут тоже многое зависит от формата заведения. Так, если у вас собственная кухня и бар, то первоначальные закупки могут потянуть на 2-5 тысяч долларов. Для небольших кофеен сумма, конечно, ниже.
Александр Масько:
– Огромный плюс кофейной деятельности в том, что основные продукты – кофе и молоко – имеют достаточно длительный срок хранения, поэтому можно закупить их либо оптом, либо по мере реализации. Если закупать на месяц кофе, молоко, одноразовую посуду, трубочки, мешалки, сахар, держатели, то при средней проходимости кофейни хватит примерно 1200 долларов.
Стоимость кофе различается в зависимости от сорта, страны производства и места обжарки. Арабика – это кофе премиум-класса, робуста –более дешевый кофе, его отличает характерная горчинка. В Беларуси все чаще покупают зеленые зерна кофе и сами обжаривают, т.к. покупать уже обжаренный кофе получается дороже. Цена на хороший кофе свежей обжарки – примерно 35 рублей за килограмм. Но есть кофе и по 70 рублей за кило.
Выбираем помещение под кафе
Если рассматривать вариант аренды недвижимости, то на практике можно выделить два основных: аренда у государства (с участием в аукционе на право аренды) и аренда у частного бизнеса.
Участие в аукционе на право аренды дает возможность заключить договор аренды на определенный срок (как правило, 3 года, с возможностью дальнейшего продления). По результатам аукциона происходит «выкуп права аренды», который в зависимости от расположения объекта может достигать значительных сумм (в Минске до 500-600 тыс. долларов). Однако дополнительно арендатор ежемесячно оплачивает арендную плату и возмещает стоимость эксплуатационных и коммунальных услуг.
Аренда помещения, находящегося в частной собственности, предполагает более гибкий подход в согласовании условий договора. Например, возможно с собственником согласовать период арендных каникул, различные формы выплаты арендной платы, возмещение стоимости отделимых/неотделимых улучшений. Но в любом случае необходимо помнить об обязательных требованиях законодательства (к примеру, стороны не вправе устанавливать размер арендной платы в привязке к долларам/евро).
Также законодательство дает вам право (начиная с 2017 года) использовать помещения, которые не соответствуют по целевому назначению «Помещение общественного питания», «Здание специализированное для общественного питания». Однако возможность использования таких помещений не означает что можно использовать абсолютно любое помещение. До заключения договора аренды рекомендуем начать работу с технологом, который будет разрабатывать программу производственного контроля и кухонную технологию для кафе. Это поможет вам выбрать именно то помещение, которое будет соответствовать всем санитарно-гигиеническим требованиям для кафе.
Как открыть кофейню. Как открыть кофейню в Минске. Как открыть кофейню в Минске и Беларуси.
Практика
Юлия Панкова
адвокат Минской областной
коллегии адвокатов
+375296248088
minskadvocate.by
pankova.by
текст по состоянию на 30 сентября 2016 г.
В адвокатской практике встречаются различные вопросы и проблемы, с которыми к нам приходят наши доверители. Работа адвоката заключается не только в непосредственной работе в судебных заседаниях или решении конфликтов путем переговоров. Правовое сопровождение бизнеса также является важной частью работы адвокатов. В моей практике вопросы, связанные с началом ведения собственного бизнеса, старт-апами, вопросами регистрации бизнеса «с нуля» встречаются достаточно часто. Одним из таких старт-апов было открытие кофепойнта.
Кто задавался вопросом о том, как открыть кофейню, или более детально: как открыть кофейню в Минске, как открыть кофейню в Беларуси, и начинал собирать информацию по этому вопросу, тот знает: очень трудно привести в порядок возникающую путаницу в голове. С чего начать? Что регистрировать? Где регистрировать? Что согласовывать? С кем все это согласовывать? Когда можно начинать работать? Какое оборудование должно быть в кофейне? Как производить расчеты с клиентами?..
Разберем пошагово, что конкретно и в каком порядке необходимо сделать, чтобы осуществить свою мечту.
Итак, как открыть кофейню: шаг 1. Найти помещение. С этого, по сути, и начинается любой бизнес. Думаю, нет смысла говорить, что это должно быть нежилое помещение. Если есть необходимость искать помещение «с нуля», то для тех, кто думает, как открыть кофейню в Минске, полезно заглянуть в схемы размещения торговых объектов, которые публикует Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома. На данных схемах можно увидеть не только существующие, но и планируемые торговые объекты. Говоря о маленьких кофейнях, кофепойнтах, необходимо отметить, что удобно искать помещение в уже существующих торговых центрах. Если помещение выбрано в уже существующем торговом центре, то о его аренде стоит связываться непосредственно с администрацией центра. Если же это только планируемый торговый объект, то вопросы относительно его занятия необходимо задавать исполкому. Для тех, обдумывает вопрос, как открыть кофейню в Беларуси (имеется в виду не в Минске), стоит посмотреть перечни размещения торговых объектов и объектов общественного питания на сайтах своих областных исполкомов.
При аренде помещения необходимо помнить, что договор аренды подлежит регистрации в территориальной организации по регистрации недвижимого имущества и земельному кадастру. Основные черты и суть понятия аренды смотрите здесь.
Выбирая помещение для кофейни или кофепойнта, помните: в любом случае это – объект общественного питания, соответственно требования к такому помещению достаточно строгие. В данном помещении должна быть техническая возможность установить соответствующее оборудование, должны быть соблюдены санитарно-гигиенические требования. Так, если кофепойнт предполагает лишь продажу кофе навынос, то в помещении должны быть установлены (помимо кофемашины):
— холодильник
— раковина для мытья рук
— емкость с крышкой для мусора
— отдельное место для хранения личных вещей
Если же планируется именно кофейня, то есть то место, где предполагается непосредственное употребление кофе, то необходим еще и туалет.
Как открыть кофейню: шаг 2. Регистрируемся в торговом реестре. Согласовываем режим работы и разрабатываем и утверждаем ассортиментный перечень продукции (при необходимости).
В любом случае, думаете ли вы открыть кофейню в Минске, или планируете открыть кофейню в Беларуси (не в Минске), будет ли это кофепойнт, или место, предполагающее употребление кофе непосредственно в помещении, важно помнить, что вы открываете объект общественного питания, который подлежит регистрации в Торговом реестре.
Для того, чтобы осуществить регистрацию в Торговом реестре, необходимо обратиться исполнительный комитет по месту открытия кофейни, либо по месту регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя, которые открывают кофейню.
На выходе в результате регистрации в Торговом реестре Вы получаете уведомление о внесении кофейни в торговый реестр.
На этом же шаге следует согласовать режим работы кофейни. Для этого также подается заявление в исполком, поэтому, можно подавать два заявления одновременно. После согласования рабочего времени на выходе получаем Документ об установлении режима работы (приложение 22 к Постановлению Минторга от 24.12.2014 № 41). При этом режим работы во многом зависит от того, где располагается кофепойнт. Так, если это – торговый центр, режим работы кофепойнта должен совпадать с режимом работы торгового центра. Если это иное административное здание – режим работы не должен выходит за рамки работы здания.
Что касается ассортиментного перечня продаваемой продукции, то по общему правилу он должен быть разработан и утвержден. Однако есть случи, когда этого не требуется. Эти случаи актуальны и для кофепойнтов, которые находятся в торговых центрах. Если кофепойнт находится на неизолированной площади магазина (павильона), торгового центра, иного здания, то разработки и утверждения ассортиментного перечня продукции не потребуется. Если же это не ваш случай, и разработка и утверждение ассортиментного перечня вам все же необходима, то разрабатывать его вам как субъекту торговли, необходимо самостоятельно. Субъект торговли также самостоятельно утверждает ассортиментный перечень.
Как открыть кофейню: шаг 3. Обеспечиваем соблюдение санитарно-гигиенических и пожарных норм и правил.
Это, пожалуй, самый трудный кусок работы, когда требуется открыть кофейню с нуля. В результате этого шага на выходе необходимо получить санитарно-гигиеническое заключение на торговый объект (т.е. непосредственно на кофепойнт или кофейню). За данным заключением следует обращаться в Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья или его территориальные органы. Сложность заключается в том, что санитарно-гигиенические требования предъявляются в зависимости от помещения и крайне обширны. Поэтому определенные задержки могут возникнуть именно на этом шаге. Кроме того, для того, чтобы открыть кофейню с нуля, необходимо позаботиться о вывозе отходов (мусора). Для этого необходимо заключить договор на вывоз мусора со специализированной организацией.
Как открыть кофейню: шаг 4. Ставим кассовое оборудование, терминал, регистрируем кассовое оборудование.
Кофепойнт или кофейня должны предоставлять возможность потребителям рассчитываться как наличными, так и безналичными денежными средствами. Для этого должны быть установлены кассовые аппараты и терминалы для приема пластиковых банковских карт. При этом, при любой форме расчета потребителям должны выдаваться чеки. Кассовый аппарат надлежит поставить на учет в налоговой инспекции.
Как открыть кофейню: шаг 5. оформляем «уголок потребителя». Здесь, прежде всего, необходимо обратить внимание книгу замечаний и предложений. Она должна быть в наличии и выдаваться потребителю по его первому требованию, в противном случае вы допустите нарушение законодательства. На момент написания данного материала, книга замечаний и предложений выдается субъектам хозяйствования республиканским унитарным предприятием «Издательство «Белбланкавыд». Помимо наличия книги замечаний и предложений, сам уголок потребителя должен содержать следующую информацию:
*наименование (фирменное наименование) и место нахождения собственника торгового объекта, телефон, фамилия, собственное имя, отчество руководителя собственника торгового объекта, а если собственником является индивидуальный предприниматель – его фамилия, собственное имя, отчество, а также информация о его государственной регистрации и наименовании органа, осуществившего государственную регистрацию;
*плакат «О правах потребителя»;
*перечень категорий потребителей, имеющих право на обслуживание вне очереди;
*адрес и телефон органа государственного санитарного надзора, осуществляющего контроль в отношении таких объектов;
Рекомендуется также размещать информацию о запрете продажи несовершеннолетним в возрасте до 18 лет алкогольных и слабоалкогольных напитков, пива, табачных изделий, а несовершеннолетним в возрасте до 15 лет – также спичек, зажигалок.
Пост дня. Почему я никогда не открою кофейню в Минске и другим не советую
В Минске кофейни уже давно открываются на углах даже самых дальних спальных районов, но есть ли в этом смысл? Директор по развитию Apply Logistic Group Дмитрий Черноморец написал, почему главная проблема бизнеса кофеен – вовсе не во вкусе американо, а в том, что большинство все еще считает завтраки в кафе причудой, ведь «лучше я дома поем».
Пост навеян сегодняшней прогулкой по Минску – по дороге мне попалось где-то пять кофеен, но я ни в одну не зашёл, а просто попил кофе дома. Хотя вне Минска я делаю это с большим удовольствием. Думаю, у многих возникало желание попробовать этот бизнес, некоторые из этих многих попробовали. И, как мне кажется, разбогатеть на этом бизнесе или достичь нирваны никому не удалось.
Вот мои гипотезы, почему это бесперспективное дело:
На эту тему:Кондитерская с нуля. Открыть в Минске «правильное» кафе и не рехнуться
1. Чаще всего желание открыть свою кофейню «накрывает» во время очередного европейского путешествия: работа это или отдых, не имеет никакого значения. Садясь за столик маленькой очаровательной кофейни, у вас складывается впечатление, что беззаботный официант подаёт вам кофе прямо из рая. Возможно, это и так. Но когда погружаешься в это сам, но уже в своей родной географии, понимаешь, что вместо романтики тут одна бытовуха. Плюс, такое впечатление, что все вокруг: арендодатель, поставщики, государство и персонал – стараются сделать все, чтобы у тебя ничего не вышло.
Арендодатель – это высокие арендные ставки в «правильных» местах. «В лесу» – дешево, но там нет трафика. Государство – это налоги, проверки, разрешения и требования к кухне полного цикла. Персонал – это потенциальные косяки и воровство (к этому ведут ментальные склонности), его нужно контролировать, находясь на объекте, иначе шансов нет. Поставщики «радуют» высокими ценами, но к ним, как и к арендодателям, нет претензий. Они это делают не просто так – они тоже платят налоги, инвестируют в бизнес, несут риски.
На эту тему:«Даже если мы официально уйдем от плановых проверок, они все равно будут». Разбираемся в новых правилах контроля бизнеса
2. Но самый важный, на мой взгляд, пункт в другом – это наш UX (пользовательский опыт). В моём городском доме аж четыре кофейни, но за всё время их существования я ни разу туда не зашёл, хотя я очень люблю хороший кофе и вкусную выпечку. Каждый раз, когда я прохожу мимо одной из них и думаю «сейчас я зайду, куплю чашку эспрессо, съем какой-нибудь десерт», включается мысль «кофе я могу и дома попить». А утром, выходя из дома, кофе я уже попил во время завтрака. Короче говоря, наша поведенческая культура никак не включает в себя регулярный кофейный ритуал вне дома. Ведь многие владельцы минских кафе, которые находятся на первых этажах жилых домов, удивляются: к нам заходят все, кто угодно, кроме жильцов дома, в котором мы находимся.
3. Когда все-таки заходишь в минские кофейни, понимаешь, что вроде как всё неплохо, но вернуться туда не хочется.
Проект открытия кофейни
Первый шаг на пути открытия предпринимательской деятельности — это подготовка бизнес-проекта. Он необходим не только для привлечения инвесторов, в нём содержатся главные шаги успешного развития кофейни. На этом этапе нужно взвесить все за и против выбранного направления. Благодаря этому предприниматель сможет оценить правильность принятого решения.
Скорость выхода на уровень окупаемости и получения прибыли зависит от возможности привлечения заинтересованных клиентов. Нужно отталкиваться от накладных расходов, затрат на закупку оборудования, размера зарплаты сотрудников и налогообложения. Для успешного развития предпринимательской деятельности, учитывая влияние цифровых технологий, важно предусмотреть в бизнес-плане грамотную маркетинговую деятельность в соцсетях.
Также в проекте важно рассчитать отдачу от инвестированных средств в кофейню в зависимости от разных вариантов развития бизнеса. Желательно предусмотреть способы решения непредвиденных ситуаций. Нужно учитывать конкуренцию на рынке.
Область продажи кофейных напитков, учитывая ее быстрое развитие, отличается рентабельностью, но это не означает, что каждого предпринимателя ждет успех. Для открытия кофейни потребуется пройти несколько сложных этапов от регистрации ИП или ООО, закупки оборудования и подбора персонала до привлечения клиентов и расширения выбранного направления.
Сегодня мало иметь просто хороший продукт для продажи клиентам, нужно уметь его правильно позиционировать и преподносить своей потенциальной целевой аудитории.
П.К.: При открытии своей кофейни важно обеспечить не только все составляющие для создания вкусного кофе, но и определить общую концепцию и план организации заведения. К примеру, важно изначально выбрать для себя наиболее предпочтительный вариант: традиционные / альтернативные способы заваривания либо профессиональная эспрессо-машина. В какой обстановке будет готовиться и подаваться кофе. Будет ли это единичное заведение или целая сеть. Другими словами, стоит ответить для себя на такие вопросы:
- о чем и для кого будет кофейня,
- какой вы ее видите в конечном результате.
Хотите в общепит? Нужно от 19 тыс.
Сейчас у заведений самое горячее время, когда можно завлекать летними террасами всех, кто не уехал на дачу или в отпуск. Если готовы стартовать со своим бизнесом летом, на «Барахолке» есть пару симпатичных вариантов.
Пончиковую BonPon отдают за 30 тыс. рублей. Ее владелец Сергей открыл этот бизнес четыре года назад как ИП. Мужчина не имел отношения к сфере общепита, но захотел сделать такие пончики, которые понравились бы его детям.
— У меня стояла задача сделать классный продукт, которого не было в Беларуси. На тот момент, когда я об этом задумался, были только заморозка и советские пончики (а это очень жирный продукт). Тогда же этим занялась еще одна компания, которая сейчас превратилась в сеть.
Ошибки и проблемы, связанные с открытием кофейни, можно разделить на следующие категории:
- Неудачное местоположение — это распространенная и серьезная ошибка, которую я совершил уже четыре раза с различной степенью тяжести. Каждый раз это приводило к финансовым потерям. Я решил поделиться своим опытом и описать эти ошибки в следующей статье о выборе местоположения для бизнеса.
- Недостаток средств для открытия и поддержания проекта — это тесно связано с предыдущей ошибкой. Начальные средства исчерпываются еще до открытия, и нет резерва на случай возможных убытков в течение 2-6 месяцев. Если у вас нет собственных средств, решение этой проблемы часто сводится к дополнительным займам и кредитам, что увеличивает финансовую нагрузку. В итоге, денег все равно недостаточно для реализации идеального проекта. Заключается это в цикле займов, доделок и растущей финансовой нагрузки. Здесь ситуация аналогична анекдоту о блондинке и динозавре, где вероятность успеха составляет 50 на 50
- Ошибочный расчет первоначальных затрат — это еще одна распространенная ошибка, сопоставимая с выбором неподходящего местоположения. Когда у вас есть идея, и вы воображаете, как все будет прекрасно, часто забываете правильно рассчитать затраты. Планируемая смета может быть неправильно составлена или недооценена на 30%. В результате фактические затраты могут увеличиться на 200-300%, и вы оказываетесь в неблагоприятном положении, рассчитывая впоследствии восполнить убытки из прибыли. Как результат, проект не достигает точки окупаемости, ожидания и реальность сильно расходятся, а затем следуют стресс, выгорание, убытки и закрытие.
- Подбор персонала Если среди вас есть те, кто когда-либо открывал свой бизнес в небольших городах, то они могут представить, насколько сложно найти квалифицированных сотрудников. Особенно это относится к должности бариста, которая является ключевой. Проблема заключается не только в том, умеет ли человек готовить кофе или нет. Я сама сделала свой первый капучино только после приобретения франшизы (я прошла обязательное обучение в академии Jeffreys). Проблема заключается в том, что люди часто просто исчезают, не выполняя свои обязанности.
В статье был подробно изложено все, что нужно, для того чтобы открыть кофейню с нуля. Прочитав ее, начинающий бизнесмен сможет определиться с типом заведения, понять, что такое концепция. Кроме того, были перечислены необходимые для старта документы. К ним относится заключение СЭС, Роспотребнадзора и противопожарной службы. Дополнительно нужно провести дезинфекцию и иметь на руках договор. Чтобы легально работать, владельцу следует зарегистрировать ИП. Это наиболее простой и быстрый вариант. Были изложены и способы поиска локации и описание каждого из них.
Данную статью можно использовать в качестве пошаговой инструкции, как открыть кофейню с нуля. В ней были описаны виды оборудования, которые необходимы для полноценного функционирования заведения и его стоимость. Также важно уделить внимание подбору персонала ресторана и его обучению. От качества работы сотрудников зависит общая эффективность и количество обслуженных клиентов в день.
Кроме того, следует позаботиться о продвижении. Существуют различные виды рекламы: таргетированная, наружная. Важно создавать красивый визуальный контент для социальных сетей.
В статье дополнительно изложен бизнес-план, как открыть кофейню с нуля с расчетами, в нем перечислены все затраты на открытие: оборудование, зарплата, брендирование, монтаж помещения и другие необходимые параметры. Также указана общая сумма денег, которую нужно потратить на запуск собственного дела.
Проект открытия точки по продаже напитков имеет множество сильных сторон. Это небольшие затраты, популярность продукта, быстрая окупаемость. Есть и недостаток в виде необходимости предъявлять множество справок и других документов.
Если проанализировать все данные, то можно понять, что это отличная ниша для новичков. В статье есть все, что нужно знать при открытии маленькой кофейни с нуля: сколько надо денег, чтобы открыть (цена), как и с чего начать, какое необходимо оборудование для мини-кафетерия и идеи реализации проекта.
Освещение
- Естественное и искусственное
- Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях организации, а в производственных помещениях при необходимости — местным или комбинированным. В производственных помещениях организации (цехах) для приготовления холодных блюд и закусок, мягкого мороженого, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при разработке проекта организации необходимо предусмотреть установку бактерицидного освещения. Светильники в производственных помещениях организации не должны размещаться над плитами, разделочными столами и другим оборудованием.
- Обязательное наличие аварийного освещения
- В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.
- В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должны быть предусмотрены естественная, механическая, смешанная системы вентиляции в соответствии с характером производства. Нарушение санитарно-эпидемиологических, гигиенических требований влечет ответственность по ст. 16.8 КоАП, санкция данной статьи для ИП – до 200 базовых величин, для юридических лиц – до 500 базовых величин.
Транспортировка продукции в организацию должна осуществляться специальными транспортными средствами. Транспортные средства, предназначенные для транспортировки продукции, должны содержаться в чистоте, подвергаться мойке и дезинфекции по мере необходимости, но не реже одного раза в месяц. Работники, сопровождающие продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь медицинскую справку о состоянии здоровья.
Транспортировка скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции в организацию осуществляется охлаждаемым или изотермическим транспортным средством, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Кулинарная продукция и кондитерские изделия с кремом должны транспортироваться в специально предназначенном для этих целей охлаждаемом транспортном средстве в промаркированной и чистой таре.
Расскажите еще о маркетинговых идеях для формата «кофе с собой». Как вы рекламируете свои заведения?
Наши точки сами себя рекламируют. У нас есть страница в Instagram, где мы каждый день что-то постим, делаем сторис, репостим упоминания о нас. Еще мы проводим совместные акции с блогерами.
Наверное, самой успешной была акция с Сашей Бо, известным блогером из нашего города, у которой более 600 000 подписчиков. Мы сделали «Секретный напиток от Саши Бо», который она прорекламировала на своей странице.
Вы не представляете, сколько людей приходило за этим напитком. По факту это было капучино с клубничным сиропом и маршмэллоу сверху. Люди думали, что это невероятно крутой напиток. Так, в принципе, и было. Причем мы продавали напиток с секретным ингредиентом и раньше, но именно после рекламы от Саши он стал очень популярным — спрос на него вырос в 3 раза!
Еще я рекламирую кофейни через свой профиль в Instagram, там сейчас почти 17 000 подписчиков. Подключил в Instagram отправку автосообщений в Direct для первого контакта с подписчиком. Это реально способствует большему доверию к бренду.