Семга, отварная на пару с овощами
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Семга, отварная на пару с овощами». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Практически все крупные фабрики предлагают свои книги рецептов. Они могут быть заложены в память пароконвектомата (чем, как правило, пользуются производители машин VIP-класса с компьютерной панелью управления) или представлены отдельными брошюрами. В отличие от стандартных рецептов, ингредиенты в них указываются не всегда, предварительная обработка опускается или уточняется схематично, а наиболее подробно расписываются этапы приготовления.
Рекомендуемые режимы приготовления различных блюд в этом пароконвектомате представлены в таблице:
| № | наименование | Температура | Время, мин |
| 1 | Котлеты паровые | 100 | 30 |
| 2 | Куры жаренные | 160 | 45-50 |
| 3 | Рыба жаренная | 160-170 | 15-20 |
| 4 | Картофель жаренный | 160-180 | 10-15 |
| 5 | Пудинг | 130 | 40 |
| 6 | Манты | 100 | 22 |
| 7 | Жаркое в горшочках | 100 | 120 |
| 8 | Яйца вареные | 100 | 20-25 |
| 9 | Мясо п/ф | 100 | 30 |
| 10 | Мясо (для миньона) | 100 | 20 |
Общее описание прибора, его основные функции и принцип действия
Пароконвектомат – универсальный многофункциональный прибор, способный осуществлять практически любой вид тепловой обработки продуктов. Если попытаться охарактеризовать его совсем просто, то этот агрегат представляет собой сочетание пароварки и духовки с функцией конвекции – принудительного обдува горячим воздухом. Внутри аппарата циркулируют горячий воздух и пар.
Работает пароконвектомат в трех основных режимах, это:
- Обработка продукции паром. Подача пара осуществляется при температурных показателях 100-103°C градуса. Режим обеспечивает равномерность приготовления блюд. В отличие от традиционной варки, паровое приготовление позволяет сохранить вкусовые качества, консистенцию и цвет продуктов, а также витамины и минералы, которые содержатся в них.
- Конвекция. В этом режиме подача горячего воздуха осуществляется при показателях 200-270°C градусов. В режиме конвекции производят обжарку и зажаривание продуктов, выпечку хлебобулочных изделий, пиццы.
- Комбинированный режим, сочетание двух указанных выше. При таком режиме одновременно циркулируют влажный и горячий потоки воздуха. Это препятствует излишнему высыханию продуктов, сокращает общие потери веса в процессе термической обработки. В комбинированном режиме готовят куриную грудинку, индейку, кролика, баранину, а также рыбу и морепродукты. Хорошо получаются тушеные овощи и даже сдобные коржи для приготовления тортов.
Выпускают пароконвектоматы для пищевых производственных предприятий, а также более компактные бытовые приборы, способные вписаться в интерьер обычной кухни. Этот прибор способен заменить сразу несколько кухонных устройств, необходимых для приготовления и разогрева пищи: плиту, пароварку, духовку и микроволновую печь.
Режимы приготовления для использования в пароконвектоматах
Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.
Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.
Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.
Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.
Ингредиенты:
Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.
ВырезкаВырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.Разогреть пароконвектомат до 190°C.Дальнейшее приготовление в 2 этапа:
- 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов. - 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери — 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.
Овощи-грильОвощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном.Разогреть пароконвектомат до температуры 240 — 250°C.Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.
Отличные рецепты для параконвектомата
- фарш куриный – 600 г;
- сухари панировочные – ½ ст.;
- лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- перец чёрный молотый – ¼ ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 4-6 ст.л.
- рис – 1 ст.;
- вода – 2 ст.;
- соль – ½ ч.л.
- свежий (парниковый) огурец – 100-150 г;
- свежий (парниковый) помидор – 100-150 г;
- сладкий перец или паприка – 30 г;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- сметана – 2 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 12
- фарш куриный – 1000 г;
- картофель сырой – 150 г;
- сухари панировочные – 1.5 ст.;
- лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.л.;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 1 ст.л.
- томатная паста – 3 ст.л.;
- лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб.;
- вода – 300 мл;
- укроп или кинза – 1 пуч.;
- хмели-сунели – ¼ ч.л.;
- соль – по вкусу.
| № | наименование | Температура | Время, мин |
| 1 | Котлеты паровые | 100 | 30 |
| 2 | Куры жаренные | 160 | 45-50 |
| 3 | Рыба жаренная | 160-170 | 15-20 |
| 4 | Картофель жаренный | 160-180 | 10-15 |
| 5 | Пудинг | 130 | 40 |
| 6 | Манты | 100 | 22 |
| 7 | Жаркое в горшочках | 100 | 120 |
| 8 | Яйца вареные | 100 | 20-25 |
| 9 | Мясо п/ф | 100 | 30 |
| 10 | Мясо (для миньона) | 100 | 20 |
Температура приготовления – 200 °С.
Нужно ли котлетному фаршу яйцо?
Яйцо стягивает мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра.
Взбивать белок надо до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше, появятся пузырьки, и это уже нехорошо.
Желток имеет более плотную структуру — так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.
Конструкция пароконвектоматов
Главным материалом для изготовления пароконвектоматов является нержавеющая сталь, устойчивая к коррозии, толщиной от 0,8 до 1. Основа всей конструкции – рабочая камера. Для удобства процесса очистки рабочего пространства, камеры делают с полукруглыми углами. на дне самой камеры есть отверстие, через которое конденсат сливается в канализацию.
Другой важный элемент конструкции пароконвектомата – дверца. При её изготовлении особое внимание уделяется плотности прилегания к корпусу устройства для сохранения герметичности. Для этого используют специальный резиновый профиль. Дверцы оснащаются специальным жаропрочным прозрачным стеклом, для отслеживания готовности блюд. Большинство производителей используют двойные или тройные стекла для сохранения тепла внутри пароконвектомата и обеспечения безопасности персонала.
Для удобного и безопасного использования предусмотрены дверцы с двухступенчатой системой открывания. Сначала они приоткрываются частично, чтобы выпустить основную часть пара, а потом полностью – для предоставления доступа к рабочей камере.
Автоматические программы пароконвектоматов
Данный перечень программ не предусматривает вмешательство повара в процесс приготовления.
- Pizza Fakiro – приготовление теста для пиццы.
- Crispy Roast – жаркое с хрустящей корочкой.
- Night Roast – долговременное приготовление блюда в ночное время.
- Grill – приготовление овощей и мяса, используется 9 таймеров.
- Roasting – программа для приготовления жаркого.
- Braise – нежное мясо, тушеное в соусе.
- Multi Time – приготовление нескольких продуктов одновременно с разными параметрами.
- Roast Patato – картофель запеченный.
- Pollo – дичь или мясо птицы.
- +3 Regen – регенерация готового блюда.
- Baking – приготовление блюд из замороженных полуфабрикатов без предварительно разморозки.
Уникальная функциональность пароконвектомата
На профессиональной кухне ресторана или кафе, пароконвектомат может стать незаменимым атрибутом. Если есть пароконвектомат, что можно не переживать о покупке многих других приборах. Это очень важный фактор, который поможет сохранит средства и рабочее пространство. Кроме того, пароконвектомат неоднократно проверялся и вся приготовленная в нём пища практически не теряет своих полезных свойств и витаминов.
Пароконвекционная печь настолько много функциональна, что повара могут в ней готовить жареные, запеченные, паровые блюда, а так же выпечку. Вот к примеру, если на кухне ресторана или кафе будет установлен пароконвектомат, то там уже не понадобится духовой шкаф, различные виды печей, фритюрница и многое другое тепловое оборудование. Из этого следует, что пароконвектомат является самым удобным методом решения проблем на профессиональной кухне ресторана или кафе. Стоит подумать о покупке пароконвектомата на начальной стадии, это поможет сохранить деньги, силы и время.
Омлет в пароконвектомате рецепт
Омлет – блюдо из яиц, совершенно не похожее ни на что. Даже капризных детей, которые не любят яйца, за уши не оттащишь от такого завтрака. Омлет в мультиварке получается сочным и пышным, с аппетитной золотистой корочкой. Порадуйте себя и своих домочадцев вкуснейшим блюдом на завтрак без риска опоздать на работу.
Время приготовления – 30 минут
Время готовки – 40 минут
Порции – 2
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Молоко – 200 мл.
- Сосиски – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
Если времени сутра в обрез, омлет в микроволновке – идеальный завтрак. Это быстрое и сытное блюдо подходит тем, кто любит поспать подольше, собираться помедленнее и будет обедать ещё нескоро. Всего два основных ингредиента и несколько минут в микроволновке – и готово. Добавьте варёную колбасу и свежие овощи для большего вкуса.
Время приготовления – 2 минуты
Время готовки – 20 минут
Порции – 1
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Колбаса – 50 гр.
- Мука – 0.5 ст.л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Сыр твёрдый – 50 гр.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Общее описание прибора, его основные функции и принцип действия
Пароконвектомат – универсальный многофункциональный прибор, способный осуществлять практически любой вид тепловой обработки продуктов. Если попытаться охарактеризовать его совсем просто, то этот агрегат представляет собой сочетание пароварки и духовки с функцией конвекции – принудительного обдува горячим воздухом. Внутри аппарата циркулируют горячий воздух и пар.
Работает пароконвектомат в трех основных режимах, это:
- Обработка продукции паром. Подача пара осуществляется при температурных показателях 100-103°C градуса. Режим обеспечивает равномерность приготовления блюд. В отличие от традиционной варки, паровое приготовление позволяет сохранить вкусовые качества, консистенцию и цвет продуктов, а также витамины и минералы, которые содержатся в них.
- Конвекция. В этом режиме подача горячего воздуха осуществляется при показателях 200-270°C градусов. В режиме конвекции производят обжарку и зажаривание продуктов, выпечку хлебобулочных изделий, пиццы.
- Комбинированный режим, сочетание двух указанных выше. При таком режиме одновременно циркулируют влажный и горячий потоки воздуха. Это препятствует излишнему высыханию продуктов, сокращает общие потери веса в процессе термической обработки. В комбинированном режиме готовят куриную грудинку, индейку, кролика, баранину, а также рыбу и морепродукты. Хорошо получаются тушеные овощи и даже сдобные коржи для приготовления тортов.
Выпускают пароконвектоматы для пищевых производственных предприятий, а также более компактные бытовые приборы, способные вписаться в интерьер обычной кухни. Этот прибор способен заменить сразу несколько кухонных устройств, необходимых для приготовления и разогрева пищи: плиту, пароварку, духовку и микроволновую печь.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для паровых котлет использование яиц обязательно, поскольку белок связывает мелкие фракции входящих в состав компонентов и не дает котлетам разваливаться. Куриное яйцо можно заменить двумя перепелиными.
- Репчатый лук – на любителя. Поэтому этот компонент в котлетах необязательный. Те, кто любит вкус жареного лука, но его употребление ограничено по каким-либо причинам, могут пассеровать лук в малом количестве постного масла до мягкости, а уже потом смешивать с фаршем.
- Свежий чеснок для паровых котлет нежелателен. Лучше воспользоваться сухим молотым продуктом. Пар сильно меняет вкусовые свойства чеснока.
Нежные котлеты из куриного филе на пару в мультиварке Поларис
Паровые котлеты – это полноценное и очень полезное блюдо, которое также отлично подойдет людям с различными пищевыми заболеваниями, маленьким детям и тем, кто хочет похудеть. Приготовить в мультиварке Поларис их можно очень быстро, поэтому больше не отказывайте себе в этом удовольствии.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 400 гр.
- Индейка – как альтернатива.
- Луковица – 1 шт.
- Белый хлеб – 50 гр.
- Молоко – 0,5 ст.
- Морковь – по вкусу.
- Капуста – по вкусу.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло растительное – 20 мл.
- Соль – 20 гр.
- Перец черный молотый – 20 гр.
- Соус – по вкусу.
Паровые котлеты из мясного фарша в микроволновке
Необходимые продукты:
- фарш из мяса птицы – 0,2 кг;
- морковь – 50 г;
- лук – 50 г;
- маленькое куриное яйцо – 1 шт.;
- батон – 2 ломтика;
- соль, свежая зелень или сушеные пряные травы – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Лук и морковь крупно натрите, хлеб размочите в воде или молоке, зелень мелко порубите ножом.
- Смешайте фарш с сырым яйцом и солью.
- Добавьте в фарш подготовленные на первом этапе продукты. Все тщательно перемешайте.
- Разделите фарш на 4 порции, слепите из каждой по котлете. Положите в паровой контейнер, предназначенный для приготовления блюд в СВЧ-печи на пару.
- В поддон контейнера-пароварки налейте воды, установите решетку, накройте крышкой с отверстием для выхода пара.
- Включите микроволновку на самой большой мощности на 5-7 минут.
Остается подождать немного, чтобы вышел лишний пар (иначе есть риск обжечься), вынуть котлеты и подать к столу. По приведенному рецепту кушанье выходит диетическим.